Список форумов P-house -> Архивы -> Архив -> Щи
|
|
|
| от |
Сообщение |
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
 
|
|
|
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
 |
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
|
|
|
ПРОСТЫЕ ЩИ
- Мясо (или курица) — 300 г
- Капуста белокочанная — 1 вилок
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель — 5 шт
- Укроп (свежий) — 1 пуч.
- Петрушка (свежая) — 1 пуч.
- Зелень (сельдерея) — 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (горошком, по вкусу)
- Чеснок (по вкусу)
- Лавровый лист
1. В большую-большую кастрюлю наливаем побольше воды, кладем мясо или курятину, мелко нарезанную белокочанную капусту, кладем лавровый лист. Все это богатство должно вариться-париться почти час.
2. Кладем в кастрюлю тертую морковь, мелко нарезанный лук и зелень. Секрет блюда прост - бульон готовится сразу с овощами, на огне держат его долго, овощей и зелени кладут как можно больше. В последнюю очередь кладется картофель и соль.
3. В самом конце варки добавить перца горошком, тертого чесночка. Часть зелени надо оставить для посыпки порций щей уже в тарелках.
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
|
Хатя
колдунья
Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор l ЛС l Профиль l www
|
|
|
КИСЛЫЕ ЩИ
- Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
- Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Петрушка (корень, для бульона) — 1 шт
- Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) — 3 л
- Капуста белокочанная (квашеная) — 500 г
- Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
- Картофель — 3 шт
- Крупа пшенная (примерно 8-9 ст. л. ) — 100 г
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 8 шт
- Соль (по вкусу)
- Зелень
1. Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.
2. Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.
3. Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
4. Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).
5. Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу.
6. Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.
7. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
8. В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
|
|
__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)
|
0 |
|
|
vetochka
Народный фотограф 2015
Откуда: Край рутарный
Регистрация: 14.03.2015
Сообщения: 7133
Игнор l ЛС l Профиль l
|
|
|
КАПУСТНЯК
- Грибы - 200 граммов. На выбор, замороженные или сухие. Сухие предварительно замочить в воде на 2 часа.
- Квашеная капуста 200 граммов.
- Картофель 1-2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Коренья, зелень, перец, лавровый лист
- Мясо по желанию, на вкус, 100 граммов.
1. Сварить грибной бульон, процедить. По желанию, добавить мясо к грибам.
2. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве грибного бульона, добавив немножко сахару.
3. Отдельно в кипящий грибной бульон заложить картофель, тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, слегка пассивированные коренья и лук, лавровый лист, перец горький и варить до готовности.
(Капусту можно тушить без сахара. Перец не добавлять.)
|
|
__________________________________
Но там еще есть текст, это не голое выкладывание одних фотографий.
|
0 |
|
|
Заблокировано регистраций: 92749