Последние темы конференции:
Главная FAQ Поиск Пользователи Группы Календарь Личные сообщения Профиль Редактировать профиль Вход


 Список форумов P-house -> Общие форумы -> Кухня -> Ветчина, колбаса, сосиски, карбонад

Начать новую тему    Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.   1, 2  След.  
от Сообщение
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 12:00  Ветчина, колбаса, сосиски, карбонад        Ответить           


Колбасу любят все, нет ни одного человека, который бы отказался от кусочка ароматной, с прожилками, ветчинки.

А домашняя колбаса еще вкуснее, чем покупная, поэтому, делимся рецептами, не стесняемся.

РЕЦЕПТЫ
(ссылки открываются в новом окне)
Сосиски диетические
Рецепт ветчины для ветчинницы
Сало от Прони Прокоповны
Мясо для бутербродов


__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
Букет березокoffline
серебряный пользователь



Откуда: Москва
Регистрация: 04.03.2015
Сообщения: 3591
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 388,6Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 12:12          Ответить           
Хатя Доброго утра хорошего дня! По поводу фарша-мяса, мне кажется это не принципиально. И то и другое - пойдёт.
А вот по поводу во что заворачивать - в пищевую пленку - запросто. Я яйца пашот всегда в пищевой пленке варю - отлично получается и прекрасно выдерживает термическую обработку. А вот фольгу сверху, наверное, надо, чтобы колбаса "форму держала" хи-хи


__________________________________
Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 12:45          Ответить           
Букет березок
ага, спс, а то замучилась бумагу сворачивать, в плёнку удобнее, кмк.
А какие добавки можно делать в такую колбасу?
У меня фантазии и опыта нет))


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 12:49          Ответить           
Вчера сделала первую свою колбасу. Простую.
Взяла фарш, добавила специи, сухие сливки, соль-сахар. Завернула в бумагу, потом в фольгу, варила полтора часа, после на ночь в холодильник... БМ попробовал, сказал вкусно)
Я довольна))
Но думаю, а можно пергамент заменить, скажем, пищевой плёнкой?
Или можно, например, сразу в фольгу заворачивать?
И вообще, везде пишут, что для колбасы надо покупать мясо, не фарш, это принципиально для чего-то?
Или вообще отдельную тему для колбасы создать.....


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Букет березокoffline
серебряный пользователь



Откуда: Москва
Регистрация: 04.03.2015
Сообщения: 3591
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 388,6Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:20          Ответить           
Хатя Да не за что. Всегда рада на эту тему поболтать.
Я бы немного тмина добавила. А еще продается гранулированный чеснок в пакетиках. Вот его можно. Но тоже - немного. Он мне больше нравится, чем свежий в таких случаях. А вообще, если вы их делаете небольшими и сразу несколько штук, то можно и разные приправы в них сделать - одну колбаску с тем, другую - с этим. Одну - по-нежнее, другую - по-острее. Мне кажется, можно и кориандр, тимьян, мускатный орех, майоран, Душистый перец горошком - Но тоже, стараться не переборщить. А то вкус самого фарша или мяса забьет. По капельке. Для аромата.

--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 11 минут:
--------------------------------------------------------------------------------------


Сообщение от Ольха Просмотр сообщения
Хатя
А я про колбаску тему завела.

А Ольхаша умница наша!!!
Олюш, так может тудой всё и перенести?


__________________________________
Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:24          Ответить           
Сообщение от Букет березок Просмотр сообщения

Я бы немного тмина добавила. А еще продается гранулированный чеснок в пакетиках. Вот его можно. Но тоже - немного.

ну специя я туда запихала - чеснок (как раз таки га=ранулированный), кориандр. Обваливала в петрушке и розмарине.
Ну я думал, может овощей туда каких ещё можно...


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Букет березокoffline
серебряный пользователь



Откуда: Москва
Регистрация: 04.03.2015
Сообщения: 3591
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 388,6Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:34          Ответить           
Сообщение от Хатя Просмотр сообщения
Сообщение от Букет березок Просмотр сообщения

Я бы немного тмина добавила. А еще продается гранулированный чеснок в пакетиках. Вот его можно. Но тоже - немного.

ну специя я туда запихала - чеснок (как раз таки га=ранулированный), кориандр. Обваливала в петрушке и розмарине.
Ну я думал, может овощей туда каких ещё можно...

Думаю - можно. Если есть вы ее будете быстро. Болгарский перец, например. Или крошечные кусочки перца-чили. Сельдерей мелко порезанный, и даже шампиньоны. Все-таки с овощами, хоть и после термической обработки долго храниться не будет.
А еще можно добавить в фарш кусочки куриной печенки. Сырой, конечно. Тоже вкусно будет. Вообще, с субпродуктами вкусно в колбасе.
В Белоруссии добавляют гречку, кусочки сала и кровь. Но это на любителя.


__________________________________
Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие


 
0
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:36          Ответить           
А еще Магги продает пленку для сарделек, как пакеты для мяса, с готовой приправой.

__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:44          Ответить           
Сообщение от Ольха Просмотр сообщения

А еще Магги продает пленку для сарделек, как пакеты для мяса, с готовой приправой.

я когда рецепт искала - видела, там про кишки или про плёнку. Но я пока такой плёнки не видела (ну не присматривалась, не за чем было, теперь буду смотреть).
Наверное в больших магазинах надо смотреть, у нас в супермаркетах не видела.
С плёнкой по рецептам больше пекут, а у меня духовки нет, я в микроволновке делаю выпечку. Но может и для колбаски нормально будет, хотя я не знаю, как поведёт себя плёнка в миуроволновке, рисковать не хочется...

--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя:
--------------------------------------------------------------------------------------


а, и насадку ещё для мясорубки надо, чтобы туда фарш пихать....


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
лиса Алисаoffline
серебряный пользователь



Откуда: город N
Регистрация: 05.01.2016
Сообщения: 2280
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 13:45          Ответить           
Сообщение от Ольха Просмотр сообщения

А еще Магги продает пленку для сарделек

Оль, это прямо как кишка для сарделек? В мясорубку фарш готовый кладешь и порционно заправляешьпрямо в пленку?


__________________________________
Я конечно больше к стилю склоняюсь,бохо это моё сполна (С)


 
0
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 14:02          Ответить           
Хатя
А я пальцем пихала.

лиса Алиса
Я просто в ту пленочку кусочками фарш закладывала и пальцем упихивала.
Эти сардельки хорошо жарятся, на пару варятся.


__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
лиса Алисаoffline
серебряный пользователь



Откуда: город N
Регистрация: 05.01.2016
Сообщения: 2280
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 14:08          Ответить           
А потом пленку снимать? Загляну сегодня в магазин "Куриные запчасти", у них Магги большой выбор. СПАСИБО

__________________________________
Я конечно больше к стилю склоняюсь,бохо это моё сполна (С)


 
0
Букет березокoffline
серебряный пользователь



Откуда: Москва
Регистрация: 04.03.2015
Сообщения: 3591
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 388,6Добавить очки репутации

 Сообщение  6 Июнь 2016 18:06          Ответить           
Сообщение от Ольха Просмотр сообщения
Хатя
А я пальцем пихала.

лиса Алиса
Я просто в ту пленочку кусочками фарш закладывала и пальцем упихивала.
Эти сардельки хорошо жарятся, на пару варятся.

Мы когда в Белоруссии служили, там очень многие такую колбасу делают и называют её - пальцем тыканная. Я теперь её так и называю.


__________________________________
Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  26 Июнь 2016 21:48          Ответить           
Дамы, а где можно купить плёнку для колбасок съедобную?
Смотрела в больших супермаркетах типа Перекрёстка, не увидела...


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
лиса Алисаoffline
серебряный пользователь



Откуда: город N
Регистрация: 05.01.2016
Сообщения: 2280
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Репутация: 226,8Добавить очки репутации

 Сообщение  26 Июнь 2016 22:04          Ответить           
Хатя, в Метро сушеная продается. Можно завести дружбу с кулинарами в больших магазинах, где есть свое производство и покупать "частным порядком".Там кишки соленые, промываешь и готово к употреблению.

__________________________________
Я конечно больше к стилю склоняюсь,бохо это моё сполна (С)


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  28 Июнь 2016 0:38          Ответить           
лиса Алиса
мне кишки страшно)


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  28 Июнь 2016 1:46          Ответить           
Хатя
А сардельки в натуральной оболочке? Это и есть - кишки


__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  28 Июнь 2016 9:26          Ответить           
Сообщение от Ольха Просмотр сообщения

А сардельки в натуральной оболочке? Это и есть - кишки

это другое, это же не я их туда пихаю)


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Monanelizaoffline
серебряный пользователь




Регистрация: 02.02.2014
Сообщения: 3239
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 362,1Добавить очки репутации

 Сообщение  28 Июнь 2016 22:18          Ответить           
Сообщение от Хатя Просмотр сообщения
Дамы, а где можно купить плёнку для колбасок съедобную?
Смотрела в больших супермаркетах типа Перекрёстка, не увидела...

В Ашане, кишки мытые, где фарш продают
Вот мой любимый рецепт. Мясо- нежнейшее за 6 минут. Курогрудь диетическая+ без жира. Оооооочень вкусно!
https://www.maggi.ru/maggiproduct/maggi-na-vtoroe-dlya-nejnoy-kuricy-c-che


__________________________________
Я рада что встретила на своем пути столько людей, бабочек, птиц, котов и собак, рабочих!


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  22 Декабрь 2017 16:32          Ответить           
Я сегодня сделала свои вторые колбаски) Уже в оболочке, из фарша. Так как появилась нормальная мясорубка с насадками для этого дела.
Красивые вышли, прям ух)
Но - получились суховатые.
Я делала два фарша - для себя, простой (мясо+соль), и для мужа (мясо+соль+чеснок+лук+перец).
Сделала колбаски и на гриль. И как результат - суховато. Вопрос, что можно добавить для сочности? Яичко?
Мясо брала свинину с жирком.
Спойлер:





__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
фираoffline
свой человек



Откуда: israel
Регистрация: 08.04.2017
Сообщения: 390
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 50,5Репутация: 50,5Добавить очки репутации

 Сообщение  23 Декабрь 2017 0:13          Ответить           
Хатя
Какие аппетитные колбаски! Яица не нужно класть. Они только скрепят мясо. Я просто кладу на 1 кг мяса-100 грамм сала.Или бараний жир.Может это и жирно но вкусно очень!


__________________________________
иногда дни можно сосчитать...а можно и взвесить


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  23 Декабрь 2017 0:25          Ответить           
Ну я думаю, может это из-за гриля они такие.. если бы пожарила с небольшим кол-вом масла было бы по-другому..
На самом деле я когда в гриле своём мясо делала, оно всегда получалось немного сухим. А в последнее время стала перед готовкой чуть-чуть смазывать куски мяса маслом, и оп-ля, мясо стало получаться сочным.Надо было и колбаски тоже смазать, не подумала. Хотя сосиски в гриле делаю - норм, не сушатся... Но там же не мясо..)


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  23 Декабрь 2017 5:09          Ответить           
Хатя
Попробуй пару ложек ледяной воды в фарш перед тем, как вымесить.


__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
Хатяoffline
колдунья



Откуда: Питер
Регистрация: 04.07.2013
Сообщения: 11877
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  www


Репутация: 1135,3Добавить очки репутации

 Сообщение  23 Декабрь 2017 11:00          Ответить           
Ольха
ледяной - остудить в морозилке или просто холодной из-под крана?


__________________________________
Я с крапивой пообщалась на закате (с)


 
0
Ольхаoffline
Танк с пьяным экипажем



Откуда: г. Казань
Регистрация: 18.06.2015
Сообщения: 4661
Игнор  l  ЛС  l  Профиль  l  


Репутация: 466,5Репутация: 466,5Добавить очки репутации

 Сообщение  23 Декабрь 2017 11:11          Ответить           
Сообщение от Хатя Просмотр сообщения

ледяной - остудить в морозилке или просто холодной из-под крана?

я в мисочку немного наливаю воды и туда бросаю пару кубиков льда.
Через минут пять эту воду пользую в фарш. Я не знаю, почему, но с водой фарш становится сочным.
Не помню, у кого подсмотрела из знаменитых америкосов.


__________________________________
А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)


 
0
 Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    1, 2  След.


 Список форумов P-house -> Общие форумы -> Кухня -> Ветчина, колбаса, сосиски, карбонад



Показать сообщения:   
Начинать темы - НЕТ
Отвечать на сообщения - НЕТ
Редактировать свои сообщения - НЕТ
Удалять свои сообщения - НЕТ
Голосовать в опросах - НЕТ
Модерировать свою тему- НЕТ
 

Перейти:  
  

   Яндекс.Метрика       Яндекс цитирования.

Powered by phpBB © 2001, 2002


Anti Bot Question MOD - phpBB MOD against Spam BotsЗаблокировано регистраций: 92750