Маринованная редька для андалузского салата.
Надо сказать, что редьку я люблю очень, прямо - очень! Почти как квашеную капусту. Жрать ее могу в виде черной редьки с медом, любой редьки в салатах и редьки квашеной-маринованной.
Берем зеленую маргеланскую редьку, русская черная не годится, слишком острая. Чистим, режем любовно тоненькими прозрачными ломтиками, укладываем в контейнер и заливаем маринадом: яблочный уксус примерно три столовые ложки плюс чайная ложка меда. Пропорции не спрашивайте - ибо надо, чтоб маринад закрыл редьку полностью. Из расчета, что уксус 1,5 процентный, если больше - разбавляем.
На следующий день редька, в общем-то готова к употреблению. и жрать ее можно просто так, и пока готовлю салат, наверняка сожру пару ломтиков))
Но я из нее собралась готовить андалузский салат. Простой рецепт, не люблю я сложные.
На салат берем помидоры и огурцы примерно поровну. Кухонные весы мне в помощь, но средний помидор, как и средний огурец, тянет примерно граммов на 70. Редьки берем столько же, то есть граммов 70. Лука - столько же, сколько редьки. Красный лук я предпочитаю не мариновать, но если бы не было красного, взяла бы белый и замариновала чуть-чуть.
Дальше вообще все просто: лук тоненькими полукольцами, редьку тоненькой лапшой, огурец тоненькой лапшой, помидор тоненькими ломтиками. Вот это обязательные ингредиенты.
Зелень петрушки - опционально, потому что зелень сейчас у нас уже не сезонная, практически не имеет вкуса и запаха, когда свежая - да! Зелень петрушки рубим меленько.
Заправка: оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец. Вот тут надо попробовать: если кислоты из редьки мало, добавить уксус. Некоторые рекомендуют лимонный сок и немаринованную редьку, но я предпочитаю уксус и маринованную редьку.
И еще один салат, уже с русской черной редькой. Рецепт, доставшийся мне от бабушки.
Трем на терке черную редьку, одну, целую. Затем трем свежую морковку и кислое яблоко, поровну, а по объему морковь плюс яблоко должны равняться редьке. Яблоко - кислое, в крайнем случае, кисло-сладкое.
Затем трем сыр - его столько же, сколько яблока. И на одну редьку - одно вареное яйцо. Перемешиваем, заправляем майонезом, солим по вкусу, майонеза можно немного, потому что яблоко и редько не дадут салату быть сухим. Мазать на черный хлеб и урчать))
__________________________________ Огонь и корень-вот что вершит чудеса в нашей жизни. (С.М.)
0
Бомбовоз
свой человек
Откуда: Караганда Регистрация: 21.11.2015 Сообщения: 698 Игнор l ЛС l Профиль l
Огурцы по-корейски.
Проверено на близких, мин нет сметается моими огнеедами-любителями острого за милую душу. Единственный минус - пропорции не соблюдаю, делаю "на глаз", просто беру одинаковое количество овощей.
Мелкие огурчики (1 кг) порезать вдоль на 4 части, засыпать доброй жменей соли, перемешать и благополучно забыть на час, полтора.
Подготовим красный мясистый болгарский перчик, соответственно 1 кг. Моём, освобождаем от плодоножек и нарезаем соломкой, примерно 1-1,5 см шириной.
Огурчики просолились, хорошенько промываем их холодной проточной водой, добавляем к огурцам перец, 3-4 зубчика чеснока, который мы порезали соломкой, соевый соус, если есть - кристаллическую приправу "Лотос" (у нас на каждом углу продаётся, искать её надо в корейских или китайских отделах со специями), но в принципе можно и без неё, красный молотый перец или аджику. Теперь в сковороде раскаливаем 200 грамм подсолнечного масла до появления дымка (я бросаю в масло деревянную зубочистку, как потемнела, привет, масло готово), заливаем маслом огурцы, перемешиваем. Все, салат готов. Он не только вкусен, но и красив.
--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 1 минуту:
--------------------------------------------------------------------------------------
__________________________________ Чтоб февраль и с дождями, это весна. (СМ)
0
Букет березок
серебряный пользователь
Откуда: Москва Регистрация: 04.03.2015 Сообщения: 3591 Игнор l ЛС l Профиль l
Девочки, добрый вечер всем гарпиюшам!!!
Как и обещала - ставлю рецепт колдунов из кабачков.
Итак, нам понадобится
Кабачки. У меня было 4 средних
Куриное филе или куриные грудки. В рецепте написано - куриное филе мелко нарезать и добавить в него слегка обжаренный лук. У меня - куриный фарш из грудок. Перекрутила его вместе с луком и с парой зубчиков чеснока. Солила по вкусу
1 яйцо, 3-4 столовые ложки крахмала или муки. Я добавляла крахмал.
Свежемолотый перец и приправы по вкусу.
Кабачок натереть на терке. К нему - крахмал, яйцо, соль, свежемолотый перец. Фарш из куриных грудок.
На сковороде разогреть растительное масло. У меня оливковое. Выкладывать столовой ложкой кабачковую массу, слегка разровнять. На нее выложить куриный фарш в виде лепешки
Сверху опять кабачковую массу, чтобы закрыть колдуны. Обжариваем с одной стороны
Переворачиваем аккуратно лопаткой. Обжариваем с другой стороны. Если вы делаете немного, то можно сковороду закрыть крышкой, убавить огонь и довести колдуны до готовности на сковороде.
Но я мало готовить не умею и не люблю. Поэтому обжаренные колдуны складываю в форму для запекания, лью немного теплой воды из чайника, накрываю форму фольгой и в духовку минут на 25-30.
К колдунам делаю любимый соус - сметана, укроп, чеснок, соль.
Приятного аппетита мои дорогие!
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
Благоволительница
Трепло
Откуда: Новосибирррск Регистрация: 19.12.2013 Сообщения: 5977 Игнор l ЛС l Профиль l
1 кг тыквы
1,5 ст. сахара (в рецепте было дано 1 - 2 стакана)
0,5 л воды
2-5 ст. л. 30% уксуса (я взяла золотую середину- 3,5 ст.л.)
8 гвоздичек
6 горошин душистого перца
палочка корицы (можно и не класть)
тёртый мускатный орех
имбирь (щепотка сухого или натереть небольшой кусочек свежего)
Тыкву нарезать кубиками или соломкой. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа.
Пряности положить в марлю, завязать (так их легче будет вытащить из маринада) и положить в маринад к тыкве. Поставить кастрюлю на огонь. Варить 5-7 минут до прозрачности.
Отставить кастрюлю и дать настояться 30 минут. Убрать специи.
Разложить по банкам.
P.S.Кстати, тыкву необязательно заранее замачивать в маринаде, но так она получается вкуснее, уксус делает тыкву мягкой и одновременно твердой, не давая ей развариться Wink .
Если вы берёте 1 ст. сахара, то уксуса хватит 2 ст.л., соответственно, если 2 ст. сахара, то и уксуса надо класть побольше - 5 ст. л.
И ешё, не думайте, что 0,5 литра воды будет мало, сама-то я именно так и решила, налила побольше, так у меня осталось как раз то количество маринада, которое я добавила по собственной инициативе
Это текст самого рецепта, ПС -не мой.
Но делала аналогично, кроме укладывания пряностей в мешочек с целью их последующего извлечения т.к. мне не мешают.
__________________________________ Ничто им не чуждо...Сексшоп грибочкин! Плейбой нервно сосет петушки ...
0
проня прокоповна
серебряный пользователь
Откуда: бибрка, украина Регистрация: 16.04.2014 Сообщения: 3608 Игнор l ЛС l Профиль l
Не знала,куда воткнуть этот рецепт,но у нас он считаеццо закуской,поэтому делюсь.
Перец сладкий,целый,с плодоножкой,в идеале сорт " ласточка",калифорния не пойдет адназначно. На пробу берите,что бы на сковороде умещались.
Раскаляем растительное масло и обжариваем перцы целиком со вмех сторон до легких ожегов. ВНИМАНИЕ, масло может стрелять.
Перекладываем перцы в глубокую чашку (огонь не выключаем), в масло сыпем чайную ложку красного перца и 3 столовые сои ( без добавок), когда это все запенится,заливаем перец. Посыпаем зеленью.
Употребляем, как в горясем,так и в холодном виде. Прекрасная закуска к крепким напиткам и доролнение к рису.
__________________________________ ИЗ ПАТИО С ПРИВЕТОМ.
0
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань Регистрация: 18.06.2015 Сообщения: 4661 Игнор l ЛС l Профиль l
Кабачок можно заменить цветной капустой, патиссоном, можно и без них.
Приправ варьировать от степени желания, главное - мускатного ореха насыпать с горкой.
Булгур заменяется кус-кусом, киноа, пшеничной крупой, ячневой.
Главное - баклажан, лаврушка и мускатный орех.
А где мясо с грибами? А нету.
Но едоки будут уверены, что в тарелке фарш с грибами.
Баклажан мелко режем, круто солим и минут десять оставляем в миске - это уберет горечь. Промываем баклажаны в дуршлаге, к ним добавляем нарезанные овощи.
Отвариваем булгур.
Обжариваем овощи с лаврушкой.
Булгур вываливаем в овощи.
Валим в овощную кучу специи.
Убираем лаврушку.
Яйца взбиваем с молоком и щепоткой соли и выливаем в сковороду к овощам. Под крышкой на маленьком огне готовится омлет.
Все.
Быстро готовится, пахнет вкусно, исчезает с тарелки моментально.
__________________________________ А все думают ,что я только отдыхаю и наслаждаюсь жизнью.
А я пчела,жужу и жужу (СМ)
0
Букет березок
серебряный пользователь
Откуда: Москва Регистрация: 04.03.2015 Сообщения: 3591 Игнор l ЛС l Профиль l
Ольха Ольхаша, ты так вкусно написала! У нас, как всегда, к вечеру про вкусняшки!!!
А тут с картинками можно блюло выложить? Я сегодня, кстати, тоже с кабачком кое-что готовила.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
Ольха
Танк с пьяным экипажем
Откуда: г. Казань Регистрация: 18.06.2015 Сообщения: 4661 Игнор l ЛС l Профиль l
--------------------------------------------------------------------------------------
добавлено спустя 15 минут:
--------------------------------------------------------------------------------------
Девочки, муж у меня нынче на рыбалку утром ездил, но рыба из-за жары не клевала - только зря деньги заплатил в рыбхозе. Ну да ладно - переживем. Не такие уж и великие. Ну и вот. И решил он тогда проскочить на дачу в Монино - глянуть, как там крыльцо починили и пробежаться по своим грибным местам.
А вот и его грибной улов - лисички и немножко сыроежек. Сыроежки пришлось выбросить - плохие все были. А с лисичками приготовила кабачковую лазанью
Спойлер:
Кабачки резались кружочками, обжаривались с двух сторон и выкладывались в форму для запекания.
Лисички промыла и поставила вариться. Пока занималась кабачками - они благополучно сварились!
Дно формы выложилось полностью кабачками (остальные, обжаренные, складывала на тарелку). Как с кабачками закончила, приготовила соус бешамель - сливочное масло растопить, столовую ложку муки - все размешать венчиком в сковороде до гладкости и влить 500 мл молока. Посолить, добавить молотый мускатный орех 3/4 чайной ложечки и прованские травы - соус помешивать венчиком до закипания и загустения. Вкусный получился - не передать!
На обжаренные кабачки - отварные лисички. (кабачки немного солила и присыпала гранулированным чесноком. Все-таки он дает более нежный аромат, чем сырой чеснок. Лисички варила в подсоленной воде)
Поверх лисичек - соус бешамель
Оставшиеся кабачки сверху и на них Оставшийся соус бешамель.
И поверх всего этого великолепия - адыгейский сыр на терке и в духовку - 200 градусов до зарумянивания сыра. (сыр можно по своему вкусу - просто у меня был именно адыгейский)
Готово!
Оооочень вкусно! Ароматно, сочно! Рекомендую!
Готовить можно, в принципе, с любыми грибами.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
Радужная Пони
Своя в доску
Откуда: Талдыкорган Регистрация: 16.04.2014 Сообщения: 1868 Игнор l ЛС l Профиль l
Букет березок
Ща ныть буду: "Ну возьмииите меня!". За грибами, в смысле)))
Гладит Дусеньку по головке!!! Не плаааакай!!! Я сама хочу, но с Никой какой лес мне. Да там, в Монино, все исхожено-перехожено жителями нашего поселка. Это у Алика какие-то потайные тропы есть, грибные.
А по-хорошему, мы за грибами в деревню к соседям по осени ездим. В Ярославскую губернию. В этом году, даст Бог, получится только, когда Нику отвезем, то есть в сентябре.
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
Букет березок
серебряный пользователь
Откуда: Москва Регистрация: 04.03.2015 Сообщения: 3591 Игнор l ЛС l Профиль l
Девочки, искала рецепт малосольных помидоров. Перерыла весь интернет - ничего не понравилось. Потом вспомнила, что есть у меня в запасе рецепт от Сталика Хеншиева. Я не фанатка оного. Очень уж у него длиннотные рецепты - с вечными лирическими отступлениями не по делу. А тут, на удивление, всё четко, ясно и коротко.
В общем, приготовила. Делюсь.
Спойлер:
Набор продуктов самый простой - зелень укропа и петрушки, головка молодого чеснока, соль, сахар и сами помидоры.
У меня были довольно крупные. Резала их пополам. Но не вдоль, а поперек. Получалось две половины - одна с верхушкой помидора, другая с "попкой" (простите, но не знаю, как назвать по-другому, чтобы было понятно).
Зелень мелко порезать, чеснок измельчить - я тёрла на тёрке. Смешать зелень с тёртым чесноком и посолить.
Теперь в каждую помидорную половинку кладем
Сахар. Именно столько на чайной ложке,
соль - чуть больше. Причем, засыпать в помидор именно в такой последовательности - сначала сахар, потом соль!
А сверху щедро чесночно-овощной заправки. Укладывала в стеклянную кастрюлю. Это первый ряд.
Это еще один ряд - помидоров у меня было немногим больше килограмма.
Вот все помидорные чашечки с начинкой уложены
Сверху чисто символический гнёт - тарелка.
Кастрюлю накрыла крышкой и оставила на сутки при комнатной температуре.
Через сутки ставьте в холодильник. И зорко следите, чтобы по ночам ваши домашние в него не "ныряли"! Потому, что помидоры получаются ооооочень вкусными!!!
Поделюсь советом - если вы возьмете маленькие помидоры, то у них достаточно будет срезать конусообразно "попку". В вырезанный конус положить сахар, соль, зелень с чесноком и закрыть отрезанной частью, как крышечкой. Сложить точно также в какую-то посуду, сверху тарелку и всё остальное также.
Получается вкуснейшая, ароматнейшая, сочная закуска!
Приятного аппетита!
__________________________________ Просто ходить и тарщится, тоже сплошное удовольствие
0
фира
свой человек
Откуда: israel Регистрация: 08.04.2017 Сообщения: 390 Игнор l ЛС l Профиль l
Начинать темы - НЕТ Отвечать на сообщения - НЕТ Редактировать свои сообщения - НЕТ Удалять свои сообщения - НЕТ Голосовать в опросах - НЕТ Модерировать свою тему- НЕТ
Зрение слабое... 
помидорки красивые.А вкусные ? Вам понравились ?
Утащила рецепт себе 
Заблокировано регистраций: 92748